31. März 2009

Sämige Salatsauce

Besonders sämig wird die Salatsauce mit einem Milchschäumer. Durch die hohe Drehzahl des kleinen Schwingbesens emulgieren Senf, Essig und Öl so gut, dass eine erstaunlich cremige Masse entsteht. Mit diesem Trick kann man bis zur Hälfte des Öls durch Wasser oder fettfreie Gemüsebouillon ersetzen und bekommt immer noch eine schön sämige, aber leichtere Sauce.

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